西洋參又名花旗參。五加科，人參屬。美國舊稱為花旗國，花旗參由此得名，又稱花旗參、野山泡參、廣東人參。莖單一，高20～60厘米，掌狀復葉3～4輪生莖端。原產于美國北部到加拿大南部一帶，以威斯康辛州為主。通常照產地分成（一般所稱的）花旗參與加拿大參；兩者雖然同種，但因為氣候影響，前者的參面橫紋比后者更明顯，有效成分含量也較高。清澈的水質、低人口密度及極微的污染，尤其是加拿大安大略省之土壤、氣候、環境都適宜培育出最佳品質之西洋參。其根含人參皂苷、人參皂草精醇及少量揮發油、樹脂等。性寒，味苦微甘，功能補肺陰、清火、生津液。

　　西洋參加工工藝步驟：

　　1、加工技術，生曬參加工流程，選參→下須→洗刷→晾曬→烘干→分級入庫，

　　2、選參選擇蘆、體、須齊全,漿足質實,無病殘及疤痕者,加工紅參易出現黃皮、漿氣稍差的參均可,并按大小分別堆放加工。

　　3、下須加工生曬參,只要求保留蘆、體和粗細勻稱的支根的中上部,其它艼、須全部掐掉,從須根基部4～5mm處下須。大支根截斷部位要適中,不得留的過長。全須生曬只是去掉主體中上部的細須根和過于粗大的,其它部位不下須。

　　4、洗刷將根體上的泥土及病疤殘留物洗去。洗刷前先用水將鮮參根體浸濕或淋濕,然后用洗參機或高壓水泵沖洗干凈。或人工洗刷、清水沖洗。洗刷時避免碰破芽胞、根皮,防止折斷支根和蘆頭。

　　5、晾曬洗刷凈的鮮參,按大、中、小分別單層擺放在烘干盤上。擺后送入室烘干。

　　6、烘干：多采用烘干室干燥的方法。烘干室可根據條件來定，有的采用玻璃房靠日光曬干；有的士采用暖氣烘干；有的采用電熱風吹干；也有的采用地炕烘干。無論哪種烘干室，都要求衛生、防火設備齊全、照明良好、設有能啟閉的排潮孔。較先進的烘干室內設有多層放置擺放參簾（盤）的架子，有較完善的供熱調溫和排濕系統。烘干的溫度要求是，起始溫度為25—26℃，持續2—3天，然后逐漸升至35--36℃。在參主體變軟后，再使溫度升至38--40℃，2—3天后逐步降至30—32℃直到烘干為止。整烘干時間為2周左右。烘干的濕度要求是，初期控制相對濕度在60%左右；中期50%；后期40%以下。西洋參烘干是決定產品質量好壞、價格高低的重要因素，技術要求較高，生產者一定要認真對待。