DL-蘋果酸

廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑，是目前室界食品工業(yè)中用量蕞大和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。

化學(xué)名稱：2-羥基丁二酸

CAS：617-48-1

化學(xué)分子式：C4H6O5

化學(xué)分子量：134.09

蘋果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。與檸檬酸相比，蘋果酸的酸度更大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%)、產(chǎn)生的熱量更低、口味更柔和(具有較高的緩沖系數(shù))、滯留時(shí)間更長。腐時(shí)破壞作用比較弱，相應(yīng)的牙釉質(zhì)磨損較小，不損害口腔與牙齒。蘋果酸是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養(yǎng)界譽(yù)為“最理想的食品酸味劑”。

物理性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水、乙純。 

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級別：食品級DL-蘋果酸；工業(yè)級DL-蘋果酸；飼料級DL-蘋果酸；樹脂固化劑DL-蘋果酸

產(chǎn)品詳細(xì)信息

產(chǎn)品含量(以C4H6O5計(jì))：99.0～100.5%

富馬酸含量：≤1.00%

馬來酸含量：≤0.05%

重金屬(以Pb計(jì))含量：≤10ppm

砷(As)含量：≤2ppm

灼燒殘?jiān)骸?.10%

水不溶物：≤0.10%

比旋光度[α]20： -0.10～+0.10°

熔程：127～132℃

包裝：25kg/紙袋

貯存：避光、密閉、干燥陰涼處貯存。

應(yīng)用

清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味。蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。由于它的酸味刺激效果優(yōu)于檸檬酸，近幾年來蘋果酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸取代檸檬酸。

當(dāng)有一定量的果膠和糖時(shí)，酸是凝膠形成的關(guān)鍵條件。蘋果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用，因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。

        蘋果酸中含有天然的潤膚成分，能夠很容易地溶解粘結(jié)在干燥鱗片狀死細(xì)胞之間的“膠粘物”，從而可以清除皮膚表面皺紋，使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性，因此在化妝品配方中備受青睞。

        蘋果酸可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。用蘋果酸生產(chǎn)的聚酯和醇酸樹脂是一類具有特殊用途的塑料。蘋果酸還可以作為工業(yè)清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。