花生蛋白粉

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級別：食品級花生蛋白粉

花生蛋白是一種營養(yǎng)價值較高的植物蛋白，其營養(yǎng)價值高于動物蛋白。它含有 18 種氨基酸，其中含有人體不能合成的八種必需氨基酸，而且易為人體消化吸收， 并含有比大豆更少的抗營養(yǎng)因子。

花生蛋白粉采用“低溫制取原生花生油及組織蛋白的方法”，通過低溫（60℃）物理壓榨技術(shù)，提高了花生中的營養(yǎng)成分保留率，可溶性蛋白質(zhì)及NSI值高，水溶性好，潔白，風味清淡，具有花生特有的清香氣味，無大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和脹氣因素；花生蛋白粉具有良好的發(fā)泡性和乳化性，可廣泛用于寵物食品、飲料、固體飲料、火腿等肉制品、乳制品、糖果、蛋糕等添加，能夠提高產(chǎn)品植物蛋白含量。

營養(yǎng)成分表

項目 每100克 NRV%

能量 1641千焦 20%

蛋白質(zhì) 54.2克 90%

脂肪 5.4克 9%

碳水化合物 30.6克   10%

鈉 8毫克 0%

可溶性蛋白質(zhì)及NSI值高，水溶性好，潔白，風味清淡，具有花生特有的清香氣味，無大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和脹氣因素。

花生蛋白粉具有良好的發(fā)泡性和乳化性，可廣泛用于寵物食品、飲料、固體飲料、火腿等肉制品、乳制品、糖果、蛋糕等添加，能夠提高產(chǎn)品植物蛋白含量。

花生蛋白的功能性與大豆蛋白接近，卻比大豆蛋白更易吸收。花生蛋白的不消化糖、棉子糖和水蘇糖含量只相當于大豆蛋白的1/7，不會產(chǎn)生食用大豆蛋白后常出現(xiàn)的腹脹和嗝氣反應，消化系數(shù)達90%。

另外，花生蛋白粉色澤潔白，可溶性蛋白質(zhì)和氮溶解指數(shù)高，不管添加到動物性食品或植物性食品中，都能起到改善食品品質(zhì)、提高蛋白含量的作用。花生蛋白粉含有大量的蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，氣味清香，而大豆蛋白粉豆腥味較濃、色澤深，往往影響到食品的風味和外觀，因而花生蛋白粉以其特有的優(yōu)越性將在食品工業(yè)中被廣泛使用。

其良好的凝膠性、乳化性、吸水性、吸油性，可用于香腸、午餐肉、火腿等肉類制品和奶油制品加工中；其良好的親水性可用于面包或糕點制品的加工；利用其結(jié)膜性可生產(chǎn)腐竹；利用其組織性可用于人造肉類、素食制品的生產(chǎn)。

制作副食品、調(diào)味品、休閑食品:

花生蛋白粉經(jīng)煮煉、脫色制成花生腐竹。將花生蛋白粉擠壓改性后制成花生蛋白素肉，能豐富副食品種。此外，還可與淀粉食物混合，經(jīng)擠壓膨化處理，制成休閑食品。花生蛋白粉含有較高的蛋白質(zhì)及適宜的碳水化合物，是制作醬油的好原料。

◎其他用途:

可用于牛肉干，肉脯的生產(chǎn)； 

可用于人們的日常生活的食物烹調(diào)； 

可用于各種食品加工業(yè)； 

可做其他工業(yè)原料。 

22元