原標題：海底撈每天虧8000萬：股價閃崩 餐飲巨頭們命懸一線 來源：投資家

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原標題：海底撈每天虧8000萬，股價閃崩，餐飲巨頭們命懸一線 來源：投資家

作者：末年

今年的春節對于所有的吃貨來說，“減少外出、不串門”，是最難讓人忘懷的記憶，多地餐飲業集體暫停營業，很多餐飲巨頭也紛紛表示響應，給餐飲業帶來了巨大的打擊。

尤其是對于吃貨來說“點外賣”這種是最讓他們不爽的，最起碼火鍋這種就需要幾位朋友圍在一起吃著熱氣騰騰的羊肉卷、牛肉卷、毛肚等才是他們心中最合適的餐飲方式。但是由于疫情的原因，很多餐飲巨頭都紛紛關門歇業，包括火鍋大佬海底撈、九毛九、呷哺呷哺、唐宮中國等連鎖餐飲企業。

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而在股市則可以看出這些上市餐飲企業受到的打擊是比較大的，雖然后續因為事件的轉變開始走向好轉，各個上市餐飲企業的股價也開始反彈，但是在收盤時還是可以看到股價再次回落的，這一反反復復的漲停可能很長時間都會在餐飲這一行業上一直不斷的出現。

火鍋龍頭海底撈事實上早在1月26日就已經暫停了內地的門店經營，然后這對于這家上市公司來說，可能受到影響的收入將會高達50億元，這是一個巨大的損失。

在這次疫情中，第一波受到沖擊的就是餐飲行業，而作為火鍋龍頭的海底撈當然也是受到巨大的沖擊。因為如果從1月23日武漢封城的日期算起，到今天（2月6日）應該剛好半個月的時間了，每一天的不營業對于一個企業來說要承受著巨大的損失，不光要承擔房租、員工工資、企業貸款等各項支出。

這也是為什么西貝的董事長賈國龍以西貝為樣本道出了餐飲業的困局，喊出了：“即使貸款發工資，我覺得企業也撐不過三個月”。

已經有媒體對海底撈經過粗略計算表示9天的停業，讓這家火鍋龍頭僅僅是門店房租和員工支出就損失達到了7個億。

而根據恒大研究院2019年春節七天的全國零售和餐飲行業的銷售額約10050億元，可以得出今年受到疫情影響，餐飲和零售初步估計在2020年春節同期損失高達5000億。

對于現在的餐飲行業已經到了“生死一線”的地步了。

而海底撈由于現在內地門店的全部關閉，期間造成的損失將對海底撈整年度的經營形成一定的拖累，而一季度的財報也會對海底撈的股價造成影響，對于全年的擴店計劃也會進行沖擊。

火鍋龍頭海底撈在全國范圍內有門店550家，而員工超過了8萬名，根據虎嗅的計算表示2019年每天門店的收入約5789.6萬元，而每天員工的成本約2029萬元，而如今收入為0，按照這兩個數字一進一出，每天海底撈的損失可以達到約8000萬元。

而海底撈從大年初二開始暫停營業到現在，已經有11天未營業了，而光是這11天，起碼損失就達到了8億元之多，而這還沒有將海底撈春節的食材等原材料的損失納入其中計算。

而同為餐飲行業的同行的西北也是在全國范圍內連鎖店有400多家店，而員工有2萬多名，按平常每日的營業額應該高達2000萬元，但是如今只能靠送外賣，縮水到了一天只能200萬元，但是每個月1.5億元的員工工資，才是西北董事長賈國龍最頭痛的問題了。

這也讓我們看出了餐飲行業的困局已經體現到了方方面面上，如果一天不能正常營業，那么他們終將會慢慢的被拖累到底。

對于直營餐飲企業來說，能生存三個月已經是很不夸張的說法了，而加盟店似的企業也至多堅持半年。

而如今的餐飲行業已經看不到盡頭的這個真空期，才是企業尋求自我突破的好時機，海底撈的董事長張勇經常念叨他最佩服的公司有兩家，一家是麥當勞，而另一家則是Sysco。

很少鮮為人知的Sysco則是全球最大的食品供應商，只在北美就市場占有率達到了16%，而他在歐洲和北美擁有其330多個分銷機構，對全球超過90多個國家提供了服務，主營業務主要是餐廳的鮮凍肉、蔬菜、廚房用具等。

而Sysco的發展也可以看做是中國餐飲供應鏈的下一步關鍵走向。

而海底撈張勇就表示因為受到Sysco的影響才有了現在專門給海底撈提供食材的蜀海。

如今的海底撈目前絕對是火鍋行業的龍頭老大，而其市場占有率仍在不斷增加，憑借著其獨特的管理和布局，構建了屬于自身的超級護城河，而且其投資回報率快，短期能快速實現盈利。

雖然現在受到疫情影響下，海底撈的損失挺大，但是疫情結束后，如果可以快速恢復，那么火鍋龍頭將會繼續自己的擴張之路，但是未來的餐飲業如何找到轉折點，還要看餐飲企業能否真正的走出來。

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責任編輯：張海營