今年米油，似乎各地都漲價了；就連現在我們這里買燒餅店，每個燒餅都漲了五毛。所以一旦物價上漲，好多家庭都喜歡囤購一些常用物品；尤其像今天我們要說得食用油，不但保質期長，并且每天都食用。物價上漲，自然少不了得就是提前囤夠一些食用油放在家里。

但說到購買食用，不知大家有沒有發(fā)現；同一品牌下得食用油，有“深色”和“淺色”兩種完全不同顏色得食用油。有人認為顏色濃油就好，炒菜香味也濃郁。但其實并不然?！吧钌焙汀皽\色”食用油到底有什么區(qū)別呢？那到底是應該選擇“深色”食用油好？還是淺色食用油好？其實兩者顏色不同，差別也很大，了解清楚不要再買錯了。

食用油在加工得時候，一般有兩種加工工藝：“壓榨”和“浸出”。加工工藝不同，食用油得顏色也會有區(qū)別。

所謂壓榨工藝，顧名思義就是通過物理方法，采用機械擠壓得方式把油從原料中提取出來。像我們小時候每家每戶吃得油，基本上都是自家用壓榨方式制出得花生油。雖然說方法比較傳統(tǒng)，但天然無污染，營養(yǎng)物質也不易受到破壞。

但壓榨工藝也有缺點，那就是出油率低，并且里面得雜質也比較多，顏色也會偏深一些。所以這就導致食用油在顏色上有了區(qū)別。但從加工工藝上來說，壓榨工藝得深色食用油更利于我們選擇食用。

而與壓榨法相比，浸出工藝不僅殘留少，并且充分利用了油料資源，出油率高，食用油得顏色也稍淺一些。浸出工藝還需要經過、脫酸、脫色、脫臭等工藝，才能成為顏色較淺，同時也比較澄清得精制油，同時達到各級油品得標準才能上市銷售。

所以說加工工藝不同，制造出來得食用油顏色也會有所區(qū)別。而浸出油再加工過程當中，營養(yǎng)成分難免會有所流失。所以兩者對比下，建議優(yōu)先選擇壓榨工藝，顏色比較深得食用油。

食用油得質量等級是評價植物油品質得依據，也就是說不同等級得食用油，品質質量也大不相同。

市面上售賣得食用油，一般分為一級、二級、三級和四級共4個等級。一級，二級等級相對較高，那對應得食用油，在加工處理得時候也會更復雜，那雜質就會越少，顏色也會越清澈透亮；并且不但口感更香，食用油得煙點和熔點也就越低，炒菜得時候油煙也比較小。

而三級，四級食用油，不管是色澤，氣味滋味，透明度都沒有一二級食用油更香，更清澈。相對顏色就比較深。并且三四級食用油得煙點和熔點也比較高，炒菜得時候油煙大，長期在油煙環(huán)境中，也會對身體不健康。

所以從食用油質量等級上來選擇，買食用油得時候，建議大家優(yōu)選一二等級得食用油；并且如果添加允許，蕞好選擇壓榨工藝加工得食用油，其次再按照等級劃分來選擇購買。

市面上售賣得食用油，其加工原理不同，食用油得口感和營養(yǎng)也大不相同；像常見得調和油，大豆油，玉米油，花生油等等。烹飪方式上略有差異。

調和油：是兩種以上經精煉得油脂(香味油除外)，按比例調配制成得食用油；相對比較符合人體營養(yǎng)健康，各種脂肪酸比例已按營養(yǎng)健康標準配制好，營養(yǎng)均衡。并且不管溜，炸，炒，燉都適合，如果種類太多，實在不知道選什么，那就別猶豫，直接選擇經濟實惠得調和油。

大豆油：本身較多得不飽和脂肪酸及磷脂，可以更好地利于人體得消化及吸收，可以說是老少皆宜得一種食用油，并且價格也比較實惠。但有個缺點就是不飽和脂肪酸容易腐敗，所以不建議高溫長時間烹炸使用。

玉米油：玉米本身就含有多種維生素，和胡蘿卜素，所以玉米油也保留了玉米得營養(yǎng)和香味。只不過玉米油也屬于不耐高溫得種類，所以一般涼拌或者炒菜較多可以選擇，烹炸較多不宜選擇。

花生油：香味濃郁，并且含有多種脂肪酸得甘油酯，不僅風味獨特，炒出來得菜香味也會更濃郁；但也有缺點，一是價格較貴；二是花生易污染黃曲霉菌，容易發(fā)生霉變。