隨著科技的發(fā)展，市面上漸漸涌現(xiàn)出很多高功能的產(chǎn)品，為人們在食物上造福。其中被譽為“好吃不胖”的神器空氣炸鍋，深得減肥群體的喜愛，據(jù)說不放油同樣能夠享受油炸類美食，為什么專家卻不建議用？

從當(dāng)下的健康局勢來看，現(xiàn)如今，有越來越多的人重視身體健康以及養(yǎng)生，特別是在油炸食品上，固然美味可在烹飪過程中，因為食物長期在高溫處理下，極易滋生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等，可同樣的因為油炸食品香脆的口感，也滿足了無數(shù)吃貨們對美食的要求。

根據(jù)市場上對油炸食品的需求，空氣炸鍋也是應(yīng)用而生，它能不能健康地使用呢？

空氣炸鍋的原理是什么？

空氣炸鍋小巧、功能大，通過發(fā)熱元件加熱食物，再由內(nèi)置風(fēng)扇來帶動空氣循環(huán)。之所以空氣炸鍋出來的美食，也有著酥脆的口感，則是因為里面也可以達到200度左右的高速度熱風(fēng)，以及很多人擔(dān)心的丙烯酰胺。

曾有研究發(fā)現(xiàn)：與傳統(tǒng)的油炸相比，用空氣炸鍋炸出來的美食，可使丙烯酰胺的含量降低90%左右。由此可見，如果你偶爾犯饞，想要吃點油炸食品，與外面的油炸食物，或者是傳統(tǒng)的油炸相比，空氣炸鍋更健康一點，還十分方便。

當(dāng)然，這也不是說空氣炸鍋炸出來的食物就是安全的，雖然能夠在一定程度上避免苯并芘等致癌物，但任何食物在烹飪溫度可以超過120攝氏度以上，尤其是高淀粉類食物，就可能會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。

什么是美拉德反應(yīng)？

可能很多人都聽說過，卻不知道美拉德反應(yīng)到底指的是什么。其實，這正是人們看到食物焦脆的結(jié)果，當(dāng)食物通過煎、炸、炒任意一種方式，只要超過120攝氏度以上，就會產(chǎn)生丙烯酰胺，而食物要想達到焦脆的現(xiàn)象，以及十分誘人的味道，則需要達到140攝氏度~170攝氏度，此時就容易發(fā)生美拉德反應(yīng)。

也就是說，經(jīng)空氣炸鍋炸出來的食物，也并一定是安全的，只不過要比普通的烹飪方式健康一點，這也是為什么專家不建議大家多用空氣炸鍋的原因。

畢竟太多美食的挖掘，都來自食物自身的天然味道，如鮮味十足的菌菇類、清香誘人的海鮮、果香四溢的水果、清新可口的蔬菜等等，越是簡單的烹飪方式，蒸、煮、焯等越健康。