煙草的香氣成分-酯類和內酯
在煙葉和煙氣中已鑒定出數百種酯類化合物，它們大部分由脂肪酸、脂肪醇、萜醇、甾醇酯化而成。許多酯類化合物對煙氣香味有好的影響，揮發(fā)性的酯類物質，具有明顯的香味。一般低級脂肪酸的甲酯和乙酯具有水果香味或酒香、脂肪香、蠟香，這些酯具有烤煙的香氣特征，其中不少用于煙草香精中。一些高級脂肪酸的甲酯和乙酯可以使煙葉的香味變得醇和。
對煙葉和香氣有利的優(yōu)質酯
化合物 | 煙氣吃味 | 煙氣香氣 |
異戊酸乙酯（C5） | 甜，酒味，堅果味 | 酒味，堅果 |
異戊酸甲酯（C5） | 水果味，酒味 | 甜，水果味，酒味 |
戊酸四酯（C5） | 水果味，酒味 | 酒味，水果味 |
水楊酸甲酯 | 薄荷（冬青油）甜 | 薄荷，花香，茴香大料味 |
辛酸乙酯（C8） | 醇和，蠟味，増加濃度，烤煙味 | 醇和，蠟味 |
辛酸甲酯（C8） | 醇和，增加濃度 | 醇和，増加濃度 |
壬酸乙酯（C9） | 脂肪，蠟，醇和 | 脂肪，蠟 |
壬酸甲酯（C9） | 水果，脂肪，辣的 | 增加濃度 |
癸酸乙酯（C10） | 甜味，増加濃度 | 醇和，増加濃度 |
十二（烷）酸乙酯（C12） | 甜味，醇和 | 醇和 |
十二（烷）酸甲酯（C12） | 醇和，增加烤煙風味 | 甜，醇和 |
十四（烷）酸乙酯（C14） | 醇和，増加濃度 | 醇和 |
十四（烷）酸甲酯（C14） | 陽和 | 醇和 |
十六（烷）酸乙酯（C16） | 甜，醇和 | 醇和 |
十六（烷）酸甲酯（C16） | 酔和 | 醇和 |
十八（烷）酸乙酯（C18） | 化學雜味 | |
油酸乙酯（C18:1） | 甜，堅果味，蠟味，烤煙風味 | 甜，平和 |
油酸甲酯（C18:1） | 淡的，烤煙風味 | 淡的 |
亜油酸四甲酯（C18:2） | 甜，醇和 | 甜 |
亞麻酸甲酯（C18:13 | 甜，增加濃度 | 増加濃度 |
煙葉中有許多揮發(fā)性內酯成分對煙葉香氣也有顯著影響，如二氫獼猴桃內酯和四氫獼猴桃內酯在吸用煙草時可起到消除刺激性作用。下表為烤煙揮發(fā)成分中鑒定出來的部分內酯類化合物及其香味特征。
烤煙揮發(fā)物中的內酯成分及香味特征
化學名稱 | 常用名 | 煙氣香味 |
2.4-二羥基-3,3-二甲基丁酸內酯 | 甜，黃油味 | |
2.2-二甲基- 4 -羥基-6 -氧代-庚酸內酯 | 甜，順口，烤煙風格 | |
2,3 -二甲基- 4 -羥基-2,4 -壬二烯酸內酯 | 芹菜子味 | |
2,3-二甲基- 4 -羥基- 2 -壬酸內酯 | 甜，芹菜味 | |
4 -羥基丁酸內酯 | 増加濃度，白肋畑風格 | |
4-羥基己酸內酯 | ||
4-羥基- 2-己酸內酯 | ||
4-羥基- 2-異丙基-丁酸內酯 | 弱的，甜，薄荷味，木香 | |
5-羥基- 3 -異丙基- 2-戊酸內酯 | 増加濃度 | |
5 -羥基-3 -異丙基-2 -己酸內酯 | 甜，堅果香，可可香 | |
7-羥基- 6-甲氧香豆素 | 莨菪亭 | 弱的，甜 |
2-羥基苯甲酸內酯 | 鄰苯二甲酸內酯 | 増加濃度，弱 |
4-羥基-4 -甲基己酸內酯 | 青氣，甜 | |
5-羥基- 4-甲基己酸內酯 | 甜，酚味，化學味 | |
4-羥基-4-甲基-5-己酸內酯 | 弱，果香，薄荷味 | |
4-羥基-3-甲基戊酸內酯 | 甜，増加濃度 | |
4-羥基壬酸內酯 | 可可果味 | |
3 -羥基-9 -氧雜- 1,5,5-三甲基雙環(huán)壬-6 -烯- 8 -酮 | ||
4-羥基- 2,4 -戊二烯酸內酯 | ||
4 -羥基戊酸內酯 | 甜，輕，松脂氣 | |
5 -羥基戊酸內酯 | ||
4-羥基- 3-戊酸內酯 | a-獨活內酯 | |
9 -氧雜- 1,5,5 -三甲基-雙環(huán)壬- 6 -烯- 8-酮 | 二氫獼猴桃內酯 | 輕涼爽 |
