2月21日就是農歷的二月二“龍抬頭”，又稱“春龍節”、“農事節”等，“龍”指的是二十八宿中的蒼龍宿星，每歲仲春卯月之初，“龍角星”就從東方地平線上升起，故稱“龍抬頭”，這天標志著陽氣生發，雨水增多，春耕由此開始。

從古至今，人們把龍抬頭作為一個祈求風調雨順、驅邪攘災、納祥轉運的日子，所以流傳下很多風俗，比如這天要剃龍頭、采龍氣、引錢龍等等，這也是人們對“神龍”的敬畏。這天除了吃“龍食”之外，還講究吃“抬頭菜”。

俗話說：“吃了抬頭菜，一年都發財”，二月二記得吃“3種抬頭菜”，寓意大富大貴、四季平安。

“二月二龍抬頭，吃豬頭肉抬龍頭，一年都有好兆頭”，所以二月二這天不管多忙，無論是窮還是富有都會吃豬頭肉，希望新的一年開個好兆頭。

推薦做法：【青椒炒豬頭肉】

1.首先，準備一塊熟豬頭肉，先切成大塊再切成薄片，盡量切均勻一點、口感比較好。

2.青椒紅椒各一個，去除蒂和籽、切成菱形片，青紅椒配色比較好看；大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末備用。

3.下面，把豬頭肉涼水下鍋進行焯水、去一下油膩感，加入一點料酒去除腥味，水燒開后即可倒出，豬頭肉是熟的不宜煮太久。

4.鍋內燒油，油燒熱以后倒入姜蒜爆香，抓入一小把干辣椒，開小火炒出香辣味，然后加入辣妹子辣椒醬10克，炒出辣椒醬的紅油。接著倒入青紅椒片和豬頭肉快速翻炒均勻

5.從鍋邊淋入一點料酒，加入幾滴老抽上底色，把顏色翻炒均勻，加入雞粉2克，胡椒粉1克，白糖2克，這里是咸豬頭肉、不需要再放食鹽。轉大火快速翻炒化開調料，再淋入一點紅油讓菜品更加的紅潤油亮，翻勻后即可裝盤上桌。

有些地區，農歷二月二這天擺四個獅子頭，寓意著“福、祿、壽、喜”，四季平安的吉祥好兆頭，而獅子頭的“獅子”，它是正氣的象征，是風水的吉祥物。

推薦做法：【紅燒獅子頭】

1.準備去皮的豬后腿肉2斤，洗干凈以后剁成肉粒，盆中加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，少許十三香，倒入一點生抽，倒入適量的蔥姜水，順著一個方向把蔥姜水打進肉餡里面，不要直接放蔥姜末，否則炸出來的獅子頭容易發黑。

2.肉餡比較黏手時再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水分，這樣肉質更加鮮嫩，打入一個雞蛋，攪拌摔打5分鐘給肉餡上勁，抓入一小把淀粉抓拌均勻，淀粉能鎖住肉餡中的水分，還能增加餡料的黏性，讓丸子更好成團不易松散。

3.準備胡蘿卜粒、小蔥段、姜末倒入料理機中，加入適量的清水打成蔥姜泥，把蔥姜渣瀝出來，只用蔥姜汁水。切點蔥片、姜片放在一起，再抓入幾粒花椒、幾粒干辣椒備用。

4.鍋內燒油，油溫6成熱時關火，抓一把餡料團成大肉丸，裹上一層水淀粉，防止丸子松散，輕輕地滑入鍋中，肉丸定型以后開小火，經常翻面讓它均勻受熱，大約炸5分鐘，肉丸炸成這樣的金黃色即可，撈出來放在盆中，倒入準備好的香料備用。

5.鍋內燒水，加入老抽3克提色，食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香少許，攪拌化開調料，湯汁燒開以后和肉丸倒在一起。蒸鍋中水燒開以后把肉丸放進去，上汽以后轉小火蒸1個小時，讓肉丸充分吸收湯汁入味。

6.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后把上海青放入鍋中燙1分鐘，燙軟以后倒出來，擺放在盤中墊底。1個小時以后丸子已經煮熟，撈出來盛放在盤中。

7.把剛剛蒸丸子的湯瀝一下料渣倒入鍋中，大火燒開以后，勾入一點水淀粉把湯汁收濃，起鍋把湯汁均勻澆在肉丸上面，撒上蔥花，美味即成。

在有些地方二月二有吃魚頭的說法，因為傳說中“魚躍龍門”變成了“龍”，這天吃了魚頭意味著“咸魚翻身”、“鴻運當頭”，從此就會大富大貴。

推薦做法：【剁椒魚頭】

1.準備一個鮮魚頭，從頭頂上劈開，用刀刮去里面的黑膜，把魚頭翻過來在魚肉的地方劃上幾刀，魚頭也剁上幾刀，這樣腌制的時候好入味，清洗干凈備用。

2.切點姜末，小蔥折在一起使勁地搓揉出蔥汁，抹在魚頭上面，倒入一些料酒，涂抹均勻腌制10分鐘，蔥、姜和料酒能夠減少魚頭的腥味，增加香氣。切點蒜末、姜末、野山椒末放在一起備用。

3.準備200克剁椒醬，倒在笊籬中擠壓出里面的汁水，燒半鍋開水倒入剁椒醬，快速地焯一下水，大概煮10秒鐘撈出來用清水沖洗一下，擠干水分備用，焯水主要是為了去除剁椒醬的燥性和咸味。

4.鍋內多倒一些油，油溫五成熱時放入姜蒜末和野山椒末，開中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒醬一起翻炒，把剁椒醬炒干、炒香，加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸魚豉油3克，把調料攪化后關火。

5.把腌好的魚頭放在一個大一點的盤子里，均勻淋上炒好的剁椒醬就能上鍋蒸制了，鍋中上大氣以后把剁椒魚頭放在篦子上，中火蒸15分鐘就可以了。

6.15分鐘以后把魚肉從鍋中取出來，在魚頭上面淋一些蒸魚豉油，撒上小蔥花。鍋內再燒一些熱油，油溫達到七成熱時起鍋，均勻澆在魚頭上面，把蔥花和剁椒的香味激發出來，美味即成。

（夏天）