“麻、辣”屬于冒菜的特點(diǎn)，非常受年輕人的喜愛(ài)， 今天就和大家分享一道四川特色小吃“冒菜”的家常做法，食材可以根據(jù)自己的愛(ài)好選擇，做法簡(jiǎn)單，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金針菇、素毛肚

輔料：大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒

調(diào)料：火鍋底料、豆瓣醬、食鹽、胡椒粉、白糖、十三香、雞粉

【冒菜】—— 香辣入味

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備火腿一根，切成薄片。

準(zhǔn)備香菇幾個(gè)，清洗干凈，去除硬根打上十字花紋。

準(zhǔn)備豆腐皮一張，切成均勻細(xì)絲。

準(zhǔn)備金針菇一把，用手掰成小塊。

準(zhǔn)備生菜一把，清洗干凈，切成段。

再準(zhǔn)備適量的素毛肚備用。

冒菜蕞好選擇簡(jiǎn)單易熟的菜品，葷素分開(kāi)煮，便于烹飪。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成絲。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁。

全部放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，再放入一塊火鍋底料備用。

火鍋底料是做此類菜品蕞簡(jiǎn)單出味的方法。

3.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、蒜等小料翻炒幾下，加入兩勺豆瓣醬，把醬料炒香炒出紅油，倒入適量的清水，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘，讓醬料的香味充分融入到湯里面。

醬料一定要充分熬出香味，否則成菜底味不足。

5分鐘以后，把鍋中的料渣撈出來(lái)，先倒入火腿、豆腐皮和香菇煮一分鐘，再放入素毛肚和金針菇繼續(xù)煮1分鐘，煮至斷生以后，把生菜放進(jìn)去稍微燙一下即可，煮熟以后盛出來(lái)備用。

再次把鍋中的湯汁燒開(kāi)，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，少許十三香和雞粉，攪拌均勻，起鍋把湯汁倒在食材上面撒上香菜，美味即成。

好了，一道香辣過(guò)癮的冒菜就做好了。