咖啡是一種我們比較熟悉的飲料，國人對于咖啡豆的消費量也是逐年增長。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2021 年 1-6 月，我國咖啡豆進口量同比增長 104.3%，進口總額同比增長 76%。咖啡豆進口呈現(xiàn)"量價齊增"的局面，今年的極端天氣和新冠疫情等因素導(dǎo)致咖啡豆價格上漲，那么國內(nèi)咖啡市場現(xiàn)在情況怎么樣呢？

上半年我國咖啡豆進口"量價齊增"

在上海寶山，有一個 1200 多平方米儲存咖啡生豆的恒溫恒濕庫，因為今年大量進口咖啡豆，目前這里接近滿倉的狀態(tài)。

庫管告訴記者，今年以來咖啡豆進口量明顯增多，整個倉庫目前有來自 28 個國家和地區(qū)的咖啡豆。不僅如此，咖啡豆進出庫頻次在增加。

上海某物流倉儲公司倉庫經(jīng)理 卞靜峰：去年這里還有很多空余的地方。但是今年，特別是最近，咖啡豆的進貨量很大，一個月大概進、出十幾個集裝箱。

一位咖啡豆貿(mào)易商告訴記者，因主產(chǎn)區(qū)巴西減產(chǎn)的影響較大，整個市場供應(yīng)偏緊，全球咖啡豆價格有明顯增長，咖啡期貨也呈現(xiàn)持續(xù)高位的狀態(tài)。疊加現(xiàn)在集裝箱一箱難求，到港時間不能確定，接下來貿(mào)易商打算囤些現(xiàn)貨以保障國內(nèi)市場的需求。

上海某咖啡進出口貿(mào)易公司銷售經(jīng)理 陳曉鈺：截至 8 月底，今年進口了大概一千噸咖啡生豆，比去年同期增長了約 100%。因為巴西減產(chǎn)可能持續(xù)，而且現(xiàn)在船期不確定，所以后期可能會囤一些貨。

記者在采訪中了解到，以普通商業(yè)豆為例，一般咖啡館做一杯美式咖啡需要用到 15g 到 20g 左右咖啡粉，成本在 4 元到 6 元左右。根據(jù)咖啡豆種類和等級不同，價格也有不同。一般加奶的咖啡成本在 8 元到 10 元，根據(jù)常溫奶和鮮奶價格不同，成本也有浮動。業(yè)內(nèi)人士認為，目前咖啡豆供應(yīng)仍緊但需求量不減，因此短期內(nèi)成本或?qū)⒗^續(xù)增加，這給經(jīng)營者也帶來一定挑戰(zhàn)。

上海某行業(yè)研究所高級分析師 章唯琳：巴西此前遭受了非常嚴重的干旱以及霜凍災(zāi)害，導(dǎo)致咖啡豆的產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量急速下降。全球咖啡豆價格，大概從去年的每磅 104 美分，漲到了今年 7 月份的每磅 152 美分，漲幅約 46%。

上海：咖啡館推特色產(chǎn)品 消費者注重個人體驗

成本的上漲和競爭加劇給咖啡店的店主們也帶來不小的挑戰(zhàn)，咖啡館的店主們要如何應(yīng)對？咖啡市場消費又有哪些新特點？

近百年的老洋房、來自上個世紀的古董陳設(shè)，在星期六的下午，記者看到這家充滿復(fù)古情調(diào)的咖啡館座無虛席。店主告訴記者，現(xiàn)在上海咖啡館越來越多，加上原材料價格上漲，競爭十分激烈。目前他們以咖啡館 + 酒吧的形式，打造成體驗感較強的新業(yè)態(tài)。

上海某咖啡館主理人 韓逸：11 點開門，到晚上 7 點之后會變成一家紅酒吧。茶葉、蛋糕、甜品、糖漿、蔬菜、水果這些東西有漲幅，實際上漲幅最大的是人工。

而上海的另一家面積不到 20 平米的小咖啡館，咖啡師兼店主則以富有特色的手沖咖啡，吸引了眾多愛好者。他告訴記者，產(chǎn)自非洲的咖啡豆口味偏酸，而哥倫比亞的咖啡豆口味則較厚重。對于手沖咖啡，水溫、水量都能影響整體口感。記者看到，不少來店里的消費者都是專業(yè)愛好者，對咖啡的風(fēng)味要求較高。

上海消費者：一般進店會看咖啡師用什么豆和奶，然后也會看一下咖啡機和磨豆機，通常磨豆機更重要。

上海某咖啡店店主 小川：除了一些老客人、鄰居街坊之類，其實還有很多人是通過一些互聯(lián)網(wǎng)平臺找到我這家店，然后過來試一下咖啡或者是聊聊天。

記者在采訪中看到，有些咖啡館將喝咖啡和皮鞋護理相結(jié)合，有些咖啡館則以各類特調(diào)飲品獲得消費者青睞。目前上海現(xiàn)存咖啡館超 8000 家，各類咖啡館都在打造屬于自己獨一無二的個性化體驗，來滿足消費者的多元需求。

上海消費者：我每天都要喝咖啡，通常就是早上遛狗，可能七八點來吧。

上海消費者：下班的時候就習(xí)慣找一家咖啡店坐一坐，打發(fā)一下平靜的時光，感覺上班的時候可能節(jié)奏太快，壓力很大，所以下班之后就想感受一下這種平靜的感覺。

來源： 央視財經(jīng)