10大公認(rèn)最好吃的家常菜，有葷有素，看看有你最愛嗎，附詳細(xì)做法
家常便飯?jiān)谟行┤四抢镆殉蔀榱艘环N奢侈的享受。我有一個(gè)朋友，常聽他抱怨：好久沒吃到家里的飯了。起初，很多人羨慕他的好口福，朋友一臉無奈地說：回家陪著老婆孩子吃頓飯，那才叫舒坦。
家里的飯菜無非就是幾道家常菜，有些樸素、有些平常，那是，以至深至愛的心情去烹制的，可是一桌飯菜盈滿的那些親情，也許都知道，這是無法用任何一種尺度來衡量的。
所以最好吃的莫過于家常菜，家常菜之所以稱為家常，就是因?yàn)樗牧铣Ｒ娗易龇ê唵危?0大公認(rèn)最好吃的家常菜，有葷有素，道道都是經(jīng)典，美味非凡，看看有你的最愛嗎，附詳細(xì)做法，感興趣的就收藏學(xué)做起來吧。
第一道：尖椒炒肉絲
材料：豬里脊肉200克，杭椒200克，小米椒2個(gè)。
調(diào)料：姜1塊，蒜3瓣，生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺，鹽2克，糖5克，香油適量。
做法：1.豬里脊肉切成5厘米長的條。加用淀粉、紹酒和少許水，用手抓勻。
2. 杭椒、小米椒斜刀切段。
3. 炒前豬里脊肉中加一勺色拉油防粘。
4. 油溫?zé)?成熱，放入肉片炒至變色，盛出待用。。
5. 鍋中留底油，爆香姜蒜片，放入杭椒、小米椒翻炒20秒，放入肉絲炒勻。加入生抽、鹽、糖調(diào)味，最后淋香油出鍋。
烹飪tips：炒肉時(shí)熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒。
第二道：梅菜扣肉
材料：五花肉500克、梅干菜200克
調(diào)料：八角1個(gè)、老抽、生抽、鹽、料酒、蔥姜蒜、水淀粉、豆腐乳半塊、綿白糖、白胡椒粉、雞粉 1勺
做法：1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，與蔥、姜一起，大火煮至八成熟，撈出。
2.梅干菜泡軟洗凈。
3.腐乳汁，冰糖碎倒入碗中。
4.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
5.肉擦去水分，趁熱抹上醬油。
6.炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，皮朝下放入油鍋小火炸制，記住蓋上鍋蓋
7. 炸制皮酥后、切大片，老抽、生抽、耗油、豆腐乳、雞粉、綿白糖、料酒、白胡椒粉、鹽調(diào)汁，放入肉片拌勻入冰箱腌制2小時(shí)
8. 鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，調(diào)入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關(guān)火。
9. 肉片朝下擺入碗中、鋪上梅干菜，腌肉的汁記得倒入，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可，關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，蒸好后濾出湯汁，扣上盤子
10. 鍋入湯汁，加入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。鮮香滑嫩的梅菜扣肉完成。
烹飪tips：1.梅干菜要清洗干凈，切得越細(xì)越好
2.若想讓肉的顏色好看，可以燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
第三道：：蔥爆羊肉
材料：羊肉400克。
調(diào)料：大蔥 1根，香菜 2根，生抽10ml，淀粉3克，白砂糖5克，料酒10ml，香醋5ml，鹽 3克，油 30ml。
做法：1.蔥、香菜洗凈，切段。
2.羊肉切大薄片，生抽、鹽、料酒、放在一起攪拌均勻。
3. 再放入淀粉拌勻， 腌10分鐘使其入味。
4. 鍋中放油，燒至五成熱，放入拌好的羊肉片爆炒，大火快速撥散。
5.待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
6. 鍋中留底油，燒熱后將大蔥放入爆香。
7. 然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒均勻即可。
烹飪tips：淋醋的目的是提香，沿著熱鍋的邊緣淋上一圈，醋香會(huì)很快揮發(fā)，這樣菜就會(huì)有一股醋香，而不會(huì)受到酸味的影響。
第四道：牙簽牛肉
食材：牛里脊肉400克，干辣椒絲30克，孜然粒15克，白芝麻10克。
調(diào)料：料酒20克，孜然粉15克，醬油10克，甜面醬15克，鹽2克，白砂糖5克，食用油5克。
烘焙：烤箱中層，上下火， 200℃，約12分鐘
做法：1.牛里脊肉洗凈擦干水分，再切成1cm左右的小塊。切好的牛肉放入碗中，將所有調(diào)料放入肉中。
2.攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.將肉塊用牙簽穿起。
4.烤盤中鋪錫紙，將肉串放入烤盤中，刷上食用油。
5.撒一半的干辣椒絲、孜然粒、白芝麻。
6.預(yù)熱烤箱200℃，待烤箱預(yù)熱好后，放入烤箱，上下火，中層，烤12分鐘左右，中間翻面一次，將另一半干辣絲、孜然粒和白芝麻撒到肉上。烘烤時(shí)間依自家烤箱而定。
廚房小語：牛肉切得也不要太厚，烤大約12分鐘左右，老了就不好吃了。
第四道：土豆紅燒肉
原料：帶皮五花肉650克，大土豆1個(gè)
調(diào)料：蔥1段，姜3片，八角1個(gè)，花椒3克，冰糖10克、黃酒15克、鹽5克，生抽15克，老抽10克
做法：1、五花肉洗凈切塊，土豆去皮洗凈，切小塊
2、五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒，焯水
3、將鍋洗凈，放油燒熱后下白糖小火炒糖色。下入五花肉均勻裹上糖色。
4、下入鹽、生抽、老抽、冰糖、蔥姜片、八角炒勻，加入適量熱水(以淹住材料為宜)開始燜
5、轉(zhuǎn)移至砂鍋中，燜至八成熟時(shí)放入土豆繼續(xù)燜。
6、大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉至土豆和五花肉軟爛，湯汁濃稠時(shí)加鹽調(diào)味即可。一盤清香四溢的土豆燒肉就大功告成了。
烹飪tips：土豆不宜早放，否則口感會(huì)過于綿軟
第六道：魚香茄子
材料：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)
魚香汁調(diào)料：四川泡辣椒碎10克、 蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙 、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許
做法：1、首先，準(zhǔn)備茄子兩根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切成3片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
2、青、紅椒切丁
3、把茄子過油炸一下，鍋中倒油，油溫?zé)?成熱時(shí)，倒入茄子炸軟炸透，炸至金黃不變形倒出控油。
4、鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，調(diào)入魚香汁，放入青、紅椒丁，
5、倒入控好油的茄子后，快速翻炒使湯汁均勻的包裹住茄子，翻炒均勻后，調(diào)入少許水淀粉，把湯汁收至粘稠，翻炒均勻以后就可以起鍋裝盤了。
烹飪tips：魚香茄子的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配，也可按照自己的口味來調(diào)
第七道：酸辣土豆絲
材料：黃土豆1個(gè)，紫土豆1個(gè)，香菜1根。
調(diào)料：鹽2克，生抽10克，醋10克，花椒3克、干辣椒4個(gè)，雞精、香油適量。
做法：1.黃土豆、紫土豆去皮，切絲。
2.干辣椒切段。
3.清水500ML，大火煮沸，水開后下黃土豆絲焯水，焯水30秒，撈出。
4. 清水500ML，大火煮沸，水開后下紫土豆絲焯水，焯水30秒，撈出。
5.焯熟的土豆絲放入大碗中，香菜洗凈，切段放入碗中。
6. 鍋中放入食用油5ML，倒入蒜末、花椒2克、干辣椒3克，大火爆香
7. 倒入土豆絲，倒入鹽2克，生抽10克，醋10克，雞精、香油
8.鍋中入油加熱，放入干辣椒、花椒，待聞到花椒香味時(shí)，關(guān)火。將炸好的椒油淋入土豆絲中，拌勻即可。
烹飪tips：1、沒有紫土豆，可全部都用黃土豆。料汁可依據(jù)自己的口味調(diào)制。
第八道：蜜汁雞翅
食材：雞翅10個(gè)。
調(diào)料：甜面醬30克，蠔油15克，生抽15克，白砂糖8克，料酒15克，胡椒粉3克，蜂蜜15克。
做法：1.雞翅洗凈，用刀劃兩刀，放入碗里，調(diào)入甜面醬、蠔油、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉拌勻。
2.腌制3個(gè)小時(shí)，或冷藏過夜。
3.蜂蜜倒入碗中。
4.烤盤中鋪錫紙，刷一層油防粘，雞翅放入烤盤中，刷一層蜂蜜。
5.烤箱預(yù)熱180℃，待烤箱預(yù)熱好后，放入烤箱，上下火，中層，烤20分鐘左右，中間翻面一次，刷蜂蜜，烘烤時(shí)間依據(jù)自家烤箱而定。
烹飪tips：烤盤中鋪錫紙，刷一層油防粘，特別是普通烤盤必須要鋪錫紙，蜂蜜糖分高，粘到烤盤上很難清洗。
第九道：回鍋肉
材料：五花肉300克，青蒜200克。
調(diào)料：姜10克，蒜3瓣，蔥1段，花椒5克，郫縣豆瓣醬10克，生抽10克，料酒10克。
做法：1.青蒜切段。姜、蒜、蔥切片。
2. 鍋中加入足清水，五花肉涼水下鍋，再放入幾片姜片、小蔥白、一勺料酒，一起煮制約20分鐘。
3. 煮至六成熟，撈出放入冷水中浸泡2～3分鐘。
4. 煮好的五花肉放涼切片，切得越薄越好。
5. 鍋內(nèi)下少油，放入花椒粒、老姜片，將切好的肉片放入鍋中煎炒，五花肉會(huì)出油，因此油千萬不要放太多，煸過的五花肉顏色更美而且不容易吃膩。
6. 然后放入剁碎的郫縣豆瓣醬，利用煸出的油，將豆瓣醬和豆豉下鍋炒香，先炒香醬料再和五花肉片混合翻炒。
7. 待肉片煎炒出“燈盞窩”形狀，放入生抽、料酒炒均勻，加入青蒜，改為大火，翻炒至熟即可盛出。
烹飪tips：煮好的肉會(huì)燙手，待肉冷了切肥瘦又易斷，把肉放在冷水里浸一會(huì)兒，那樣就好切了。
第十道：麻婆豆腐
材料：豆腐400克、牛肉100克
調(diào)料：豆瓣醬、花椒粒、蔥、姜、醬油、糖、肉湯（或水）、油、香油
做法：1、將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥姜蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
3、將10克花椒粒放到鍋中，小火煸炒至成熟（鍋內(nèi)不用放油），壓成粉末備用
4、炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、豆豉、豆瓣醬炒出紅油，將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白，再將辣椒粉和一半的花椒粉放入鍋中煸炒勻均，再加入肉湯（或水）100克。
5、把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘，同時(shí)調(diào)入醬油、糖燒3分鐘。出鍋時(shí)，放入另一半花椒粉翻炒均勻，最后淋香油出鍋
烹飪tips：1、要想豆腐不爛有型，豆腐改刀后用熱水焯一下再下鍋，這樣用熱水焯燙過的豆腐不但沒有豆腥味，而且怎么翻都不爛。
2、花椒粉是自己在鍋中炒香后壓成粉的，這樣的花椒粉，會(huì)比買來的香味更濃郁
