雞蛋液

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雞蛋液是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過選蛋、驗照，洗蛋、消度、噴淋、晾干、分離、過濾、巴時殺菌、灌裝、冷藏等工藝加工制成的蛋黃液、蛋白液、全蛋白液，是殼蛋最為理想的替代品。

感官指標液體狀，色具有蛋清液、蛋黃液、全蛋液固有的色澤，具有雞蛋的固有氣味，無異味和雜質。  

衛(wèi)生指標 項目

檢驗指標

細菌總數(shù)，cfu/g≤50000

大長菌群，MPN/100g≤90

致并菌（沙們氏菌）不得檢出

蛋液使用優(yōu)勢包括：

1、巴氏殺菌蛋液衛(wèi)生安全，在冷藏條件下能放15天左右，也可在冷凍條件下長期儲藏。

2、采用機械分離使產(chǎn)品有更好的功能性，冷鏈運輸至工廠，對工廠來說沒有污染源。

3、生產(chǎn)過程中易于添加，在配料過程中減少犯錯誤的風險，均勻性能保證最終產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性。

4、降低人工費用和減少人工處理，機械打蛋分離有更高的得率，減小儲存空間，降低清洗費用。